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自从学会这些,我家再也不从外面买油炸食品了

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(我选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉)

第二步:将猪肉切长片,如图。

第三步:把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。

第四步:取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。(啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)

第五步:开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。

第六步:油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)

第七步:将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

第三道:黄金凤尾虾

这道黄金凤尾虾色泽金黄诱人,口感酥脆,味道鲜美,制作简单,深受家人喜欢,尤其是小朋友 。以下就详细介绍做法,有兴趣的朋友可以试试。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜活虾300克、鸡蛋1个、干淀粉适量、面包糠适量。(面包糠颜色分两种,白色和黄色,黄色的面包糠在煎炸后颜色非常诱人,建议在本菜中使用。面包糠一般在超市中都可以买得到)

第二步:去除虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身挑出一条黑色的线,那就是虾线,然后用手拽出来即可。

第三步:将虾的头去掉,再把虾皮剥掉。(尾巴处最后一节虾皮不用剥)

第四步:在虾的腹部平剖一刀,然后用刀轻轻的拍平。如图

第五步:将所有收拾好的虾放入大碗内,然后放入半勺盐、1勺料酒、少许黑胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

第六步:将腌好的虾放入淀粉中,让虾身匀均的裹上一层干淀粉。

第七步:将裹好淀粉的虾放入打散的鸡蛋液中,使其匀均的粘满鸡蛋液。

第八步:再将虾放入面包糠中,匀均的粘上一层面包糠,一边粘一边要用手轻轻的按压,使面包糠粘得更牢固一些。

第九步:依次将所有的虾都粘满面包糠,如图。

第十步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,将虾放入锅中,小火炸至虾肉成熟。然后控油捞出。

第十一步:将油温升高一些,然后将虾放入锅中炸10秒。(复炸这一步,可以让虾的口感更加酥脆)

第四道:干炸小黄鱼

干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,人气很高。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。

具体制作方法

第一步:准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

第二步:把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。(小黄鱼的头也可以留下,这个随自己喜欢。)

第三步:取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中,让鱼肉表面粘满淀粉。(没有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)

第四步:所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。(这样做在炸的时候,淀粉就不容易脱落了。)

第五步:往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。(油的量不用太多,没过鱼身的一半就可以了。)

第六步:将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。

第七步:趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。

多说几句

1、 如果在处理鱼的时候,如果剪子或刀上残留的腥味比较重,可以用柠檬片来回擦几下,这样可以有效的去除腥味。

2、 在腌鱼的时候,盐的量不要放太多,因为炸好后放的椒盐也有盐味。

3、 在粘淀粉的时候,一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候,容易往出溅油,被烫伤就不好了。

4、 煎炸鱼的火候不要太小,小火容易将鱼炸干,肉质就不鲜嫩了。

5、 复炸一次,可以使鱼肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

第五道:可乐饼

可乐饼的名字取自法语中的croquette,是一种用土豆、肉末等炸成的小饼。外表金黄,吃起来表皮酥脆,内里绵软鲜香,非常讨人喜欢,可以说好吃到停不下来。

具体制作方法

第一步:准备食材。中等大小土豆两个,培根2片、洋葱半个、熟玉米粒适量、玉米淀粉适量、鸡蛋2个、面包糠适量。

第二步:土豆去皮切成片,然后放入到蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步:在蒸土豆的时候,准备配菜。把培根和洋葱分别切碎,如图。

第四步:将培根放入锅中煸炒出油,然后将洋葱放入锅中煸炒均匀,放入少许黑胡椒碎和盐调味,直至洋葱变软即可关火。

第五步:把蒸好的土豆压成泥,如图。(压的越细越好哦。)

第六步:把炒好的培根洋葱末和玉米粒放到土豆泥中,充分搅拌均匀,如图。

第七步:取适量的土豆泥在手里,揉圆压扁,做成小饼状,如图。(在放到盘子里的时候,可以事先往盘子里撒一层玉米淀粉,这样可以防粘。)

第八步:往土豆饼表面粘一层玉米淀粉。(薄薄的一层就可以,不需要太厚。)

第九步:取一个小饼放入蛋液中,让表面粘满蛋液。

第十步:将粘满蛋液的小饼放入面包糠中,让表面粘满面包糖,如图。(边粘边用手按压一下,让面包糠粘得更加牢靠。)

第十一步:全部都粘好的样子。

第十二步:锅中倒入适量的油,油热后将土豆饼依次放入锅中开始炸制。

第十三步:炸至表面金黄时捞出即可。

多说几句

1、 做可乐饼,土豆是灵魂。培根可以换成其它肉末,洋葱、玉米可以选择不放,即使这样,味道也非常好哦。

2、 如果没有玉米淀粉,可以用普通面粉代替。

第六道:香炸藕盒

这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀均,

第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

小提示

1、 肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的,吃起来会太柴不够香。

2、 最好用平底锅来炸。一次炸的量多,还省油。

第七道:洋葱圈

这道炸洋葱圈,从吃过后就再也忘不了,它色泽金黄,外酥里嫩。原本洋葱那特有的味道,却因为这样的做法变得奇香,简直好吃到爆。

具体制作方法

第一步:准备食材。白色洋葱1个、鸡蛋2个、玉米淀粉40克、面包糠50克。

第二步:洋葱去皮,清洗看干净后,切成7、8毫米厚的大片,如图

第三步:把切好的洋葱一一掰开,如图。

第四步:鸡蛋打散备用。

第五步:把洋葱放一个碗中,然后放入1勺盐、半勺胡椒粉拌匀。

第六步:取一个洋葱圈放入玉米淀粉中,使其表面匀均的粘满淀粉。

第七步:将粘好淀粉的洋葱圈放入鸡蛋液中,匀均的裹一层蛋液。

第八步:将裹好蛋液的洋葱圈放入面包糠中,使其匀均的粘满面包糠。

第九步:粘好面包糠的样子。

第十步:锅中倒入适量的油,油热后将洋葱圈放入锅中,炸至表面金黄时捞出即可。

第八道:香辣炸鸡翅

这样炸鸡翅外酥里嫩,尤其是皮表,酥到不行,咬一口,肉里的汤汁和酥脆的表皮融合在一起,那种滋味,就是大写的满足哇。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡翅10只,鸡蛋1个,普通面粉100克。

第二步:鸡翅清洗干净后,用牙签在表面扎几个小孔。(这样做是为了在腌制的时候更加入味)

第三步:往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制2个小时左右。(要是喜欢吃稍麻一点口感的,还可以放少许花椒粉)

第四步:鸡蛋打散,然后倒入同等量的清水,再次搅拌匀均后备用。

第五步:鸡翅腌好后取出,先在表面匀均的粘上一层面粉。

第六步:将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。

第七步:将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中,一边粘一边轻轻的拍打,还可以用手轻轻的搓几下。

第八步:直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉,如图。

第九步:待全部鸡翅都裹好后,开始炸制。往锅中倒入适量的油,油热后,将鸡翅放入锅中,炸至成熟、表面微黄时捞出。

第十步:为了让鸡翅更加酥脆,要再复炸一次。将油温升高一点,然后将所有鸡翅倒入锅中,炸20秒即可捞出。

第九道:软炸蘑菇

这道软炸蘑菇,表皮酥脆,里面柔韧软嫩,再夹杂着椒盐的香麻,让人越嚼越香。这道菜用料简单,制作方法也简单。只需要注意几点,一定可以做好。

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。

第二步:平菇去掉根部,然后撕成小块清洗干净备用。

第三步:把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内,再放入1克盐调味,然后缓缓的倒入30毫升左右的清水,搅拌至无颗粒,炸糊就做好了。(不同的面粉吸水量不同,所以,水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿,千万不要太稀,否则容易挂不上。)

第四步:把平菇放入开水锅中焯两分钟,然后捞出放入凉水中。

第五步:将蘑菇的水分挤干。(一定要挤的干一点,要不然影响挂糊,炸好的蘑菇很快也会变软。)

第六步:锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候,把蘑菇放入面糊中,使其表面匀均的裹上一层面糊,如图。

第七步:油烧热后,将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。(千万不要一次性全部放入锅内,那样容易粘连在一起。)

第八步:复炸一次。第一遍炸好后捞出,将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒,炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上,翻拌匀均即可食用。(也可以直接蘸着椒盐吃,味道一样好。)

第十道:炸素丸子

在家炸素丸子其实特别简单,而且非常实惠,两三根胡萝卜配点面粉,鸡蛋就可炸好多。关键是,在家现炸现吃,味道更好。

具体制作方法

第一步:准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量(也可以换成香菜)、姜一点点。

第二步:将胡萝卜擦成丝,然后再切几刀。(再切一下是为了避免过长,影响形状和口感)

第三步:将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中,再放入1勺盐、少许五香粉调味。

第四步:搅拌均匀,如图。(如果面糊有些干,不易团成丸子,可以再少加一点点水)

第五步:锅中倒入少许油,油温五、六成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。然后用勺把丸子放入锅中,开始炸制。(今天做这一步的时候,只有我一个人,实在空不手来拍照。所以,就用之前炸肉丸子的图代替一下,方法都是一样的。亲们,多多包涵哦)

第六步:炸至丸子逐个浮起来,表皮金黄,成熟时捞出即可。

第十一道:鸡米花

鸡米花外表金黄,口感酥脆,是非常受欢迎的一种小食。其实它制作很简单,而且一小块鸡肉就可以做很多,比起某快餐店里的价格,自己做的要实惠太多了,而且更加健康放心。所以,很推荐大家在家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉2小块(鸡腿肉也行)、鸡蛋2个、干粉适量、面包糠适量。

第二步:将鸡胸肉切成小块,然后放入1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分种。剩下的鸡蛋打散备用。

第三步:用筷子夹一块鸡肉,放入干粉中,让鸡胸表面匀均的粘上干粉。

第四步:将鸡肉再放入蛋液中,粘满鸡蛋液。

第五步:再将鸡蛋粘满面包糠。

第六步:全部都粘满面包糠时的样子。

第七步:锅中倒入适量的油,油热后将鸡肉一块块的放入锅中,炸至鸡肉表面金黄时捞出。

第八步:炸好的样子。

第十二道:炸猪排

这道菜色泽金黄,口感酥脆。每咬一口,都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠,小小一块里脊肉,即可以做满满的一大盘。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。

第二步:将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。

第三步:用松肉锤将肉片拍散,两面都要拍哦。

第四步:将拍好的所有肉放入一个大碗内,放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。

第五步:将腌好的肉取出,然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。

第六步:将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。

第七步:把面包糠倒入一个大盘子中,然后将粘有蛋液的肉排放入其中,使表面匀均的粘上面包糠。裹好后,要再轻轻的按压几下,使面包糠粘得更加牢固。

第八步:平底锅中倒入食用油,油烧到六成热的时候,将肉排放入锅中,中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后,将油温再烧高一点,然后所有猪排再次放入锅中,快炸三十秒捞出,沥干油份,切成小块即可食用。

小提示

1、 在选材上,一定要选择新鲜的里脊肉。

2、 没有松肉锤,可以用菜刀刀背来拍肉。

3、 面包糠在超市可以买得到。

4、 如果没有玉米淀粉,可以用普通面粉代替。

5、 炸好的猪排,可以搭配自己喜欢的酱料

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